Second de pâtisserie Relais & Châteaux

Nous recherchons notre Sous-Chef(fe) Pâtissier(ère) !

Vos missions :

• Réalisation de desserts, petits pains, viennoiseries
• Confection des pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits…), des crèmes (anglaise, chantilly, renversée…), des sauces et coulis, des soufflés, des glaces, des petits fours, des salades de fruits…
• Confection de desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes, tartes, divers choux ou éclaires, entremets…
• Créer de nouveaux desserts pour renouveler nos menus en accord avec les lieux et les demandes des supérieurs hiérarchiques
• Connaissance professionnelle des préparations avec restriction d'ingrédients (pâtisseries sans gluten, sans sucre...)
• Créativité et grand souci du détail
• Maîtrise et application des normes d'hygiène et sanitaires (HACCP)
• Maintenir en état d'hygiène irréprochable les espaces, le matériel de restauration et veiller à la bonne tenue du personnel
• Capacités de gestion et motivation du personnel
• Gérer le planning de son équipe et les heures supplémentaire, jours de récupération, etc.
• Organiser des briefings équipe
• Guider et motiver les assistants pâtissiers pour un travail plus efficace
• Fixer des objectifs qualitatifs et quantitatifs à son équipe et mettre en œuvre les moyens/outils nécessaires à leur réalisation
• Atteindre les objectifs du département
• Gestion des stocks et approvisionnements : contrôler les stocks d'ingrédients (farine, sucre etc.) et passer les commandes appropriées en respectant le budget

Avantages :

• Environnement de travail dynamique et convivial
• 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d'ancienneté)
• 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
• Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
• Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
• Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
• Prime Cooptation et prime de deuxième saison
• Possibilité de logement
• Mutuelle attractive
• E-learning: formations gratuites sur application

Profil :

• Bienveillant
• Organisé(e)
• Force de proposition, créativité
• Sens du détail

Formation :

• Bac +4/5 art culinaire option pâtisserie
• Bac Pro ou Bac technologique hôtellerie
• CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur
• CAP boulanger

Situé à moins d'une heure de Paris, c'est au cœur d'un parc de 40 hectares que le Domaine de Primard vous accueille. Son jardin, dessiné par Jacques Wirtz, abrite plus de 250 variétés de roses et une collection d'arbres rares. Vaches Highland, moutons d'Ouessant et Nez noir du Valais, poules, ânes, canards et oies animent les paysages. Dirigée par le Chef Romain Meder, découvrez une cuisine vivante, liée aux jardins et au potager du Domaine, qui évolue au fil des saisons et des paysages changeants à travers son restaurant Octave et son restaurant étoilé Michelin Les Chemins.

Le Spa propose quant à lui pour la première fois en France les protocoles de soins naturels Susanne Kaufmann ainsi qu'une salle de sport, hammam et jacuzzi chaud et froid.

Cours d'art floral dans la roseraie, dégustation de vin dans l'ancienne cave du Domaine, promenade en barque le long de l'Eure ou en canoë sur le lac sont également proposés.

Situé à seulement 30 minutes de Giverny, il offre la possibilité de découvrir les magnifiques jardins ainsi que la maison de l'artiste peintre, Claude Monet.